Ceres blev grundlagt i 1856 af M.C. Lottrup, N.S. Aagaard og Knud Redelien og var dengang det 7. bryggeri i Aarhus. Bryggeriet blev hurtigt kendt for at producere kvalitetsøl.

I 2008 lukkede bryggeriet efter 152 års ølproduktion.

Bryggeriet og fabrikkens tidligere arealer er siden juni 2012 blevet til uddannelsesinstitutioner, beboelser, bygninger til erhverv og et nyt parkområde. Også kendt som CeresByen.

Restaurant Malt – Øl & Lounge ser dagens lys i 2017. Idéen med at åbne Restaurant Malt, handler om, at vi vil have Ceres tilbage til Aarhus og aarhusianerne. Ceres Bryggeriet er en levende del af Aarhus, og nu kan man komme og være med til at beholde livet og glæden i Ceres igen de næste 152 år.